Ricette che abbracciano tradizione e innovazione
Nel nostro pastificio non ci fermiamo alla pasta: vogliamo ispirarti a portare in tavola piatti che uniscano gusto, semplicità e personalità.
Per questo proponiamo una selezione di ricette originali, pensate per valorizzare i nostri formati di pasta fresca, sia nelle versioni classiche della tradizione umbra e italiana, sia in abbinamenti più innovativi e sorprendenti.
In particolare, la nostra pasta fantasia, che combina vari ingredienti, colori e sapori, prende la forma di deliziose tagliatelle, tortelloni, e rotoli di ricotta e spinaci, per un mix di sapori e colori davvero originali.
La fantasia dei più piccoli e la voglia di pasta dei grandi verrà soddisfatta con tante deliziose proposte culinarie per ogni esigenza presso il nostro pastificio artigianale.
Tortelloni con Fave, Pecorino e Guanciale Croccante
Ingredienti (per 4 persone):
- 60 g di burro
- 1 spicchio d’aglio (in camicia o schiacciato)
- Qualche fogliolina di mentuccia fresca (o menta romana)
- 150 g di fave fresche già sbucciate
- 80 g di guanciale
- Scaglie di pecorino q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- Erbe aromatiche fresche a piacere (timo, finocchietto selvatico, maggiorana…)
Procedimento
Sbollenta le fave in acqua salata per un paio di minuti, poi scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio. Se hanno la pellicina esterna, toglila per renderle più dolci e tenere. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato, poi scolalo su carta assorbente, lasciando giusto un filo del suo grasso in padella.
Nella stessa padella aggiungi il burro, uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di mentuccia. Lascia insaporire il burro a fuoco dolce per qualche minuto, poi togli l’aglio e tieni il burro in caldo.
Cuoci i tortelloni in acqua salata per 3-4 minuti, scolali delicatamente e trasferiscili nella padella col burro profumato. Aggiungi le fave sbollentate e il guanciale croccante, fai saltare il tutto delicatamente per insaporire bene la pasta.
Impiatta i tortelloni, completa con scaglie di pecorino, una bella spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di erbe aromatiche fresche. Servi subito, ben caldo.
Passatelli con Zucchine e Mazzancolle
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di passatelli freschi già pronti
- 300 g di mazzancolle pulite
- 2 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo e scorza di ½ limone
- Pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne, poi falle saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi le mazzancolle e falle cuocere per 2–3 minuti, finché non diventano rosate e tenere. Togli l’aglio.
Cuoci i passatelli in abbondante acqua salata: appena vengono a galla, scolali con delicatezza e trasferiscili nella padella con zucchine e mazzancolle. Aggiungi un filo d’olio crudo, un po’ di succo di limone, una grattugiata di scorza e una bella macinata di pepe nero.
Salta velocemente per amalgamare tutto, aggiusta di sale se serve, poi impiatta. Se vuoi, puoi completare con un’altra spolverata di scorza di limone o qualche foglia fresca (menta o basilico leggero ci stanno bene).
Caramelle Ricotta, Bufala e Basilico
Ingredienti (per 2-3 persone):
- 300 g di caramelle ricotta, bufala e basilico
- 200 g di pomodorini ciliegino o datterini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per preparare un piatto fresco e gustoso con le nostre caramelle ricotta, bufala e basilico, inizia scaldando un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio intero, lasciandolo dorare leggermente per profumare l’olio.
Aggiungi i pomodorini ciliegino tagliati a metà e lasciali cuocere a fuoco vivace per circa cinque o sei minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo. Regola di sale e unisci qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano, per mantenere il profumo intenso e naturale.
Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le caramelle per tre o quattro minuti, giusto il tempo necessario perché la pasta risulti tenera ma ancora ben compatta. Una volta pronte, scolale con delicatezza e trasferiscile nella padella con il sugo di pomodorini.
Falle saltare per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare i sapori senza rovinare la forma. Servile calde, completando il piatto con qualche foglia di basilico fresco e, se desideri, una leggera spolverata di parmigiano.
Ravioli ripieni di Pappa al Pomodoro
con Pesto di Zucchine
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di ravioli ripieni di pappa al pomodoro (Voglia di Pasta)
- 2 zucchine medie
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 15–20 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di pinoli (o mandorle pelate)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Timo fresco per guarnire
Procedimento
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci delicatamente i ravioli per circa tre minuti, finché risultano morbidi ma integri.
Mentre cuociono, prepara il pesto: lava bene le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Inseriscile nel mixer insieme al basilico, al parmigiano, ai pinoli e all’olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il composto. Aggiusta di sale.
Quando i ravioli sono pronti, scolali con cura e distribuiscili nei piatti. Condiscili con il pesto di zucchine, aggiungi un filo di olio EVO a crudo e completa con qualche fogliolina di timo fresco. Servi subito per assaporare al meglio la freschezza e la delicatezza di questo piatto.